- 松山あげの巻きずし
- 松山あげならではのもちもちジューシーな触感
| A | |
| 松山あげ | ４枚 |
|---|---|
| 出汁 | ２００ｃｃ |
| 味醂 | ４０ｃｃ |
| 薄口 | １５ｃｃ |
| ザラメ | １５ｇ |
| B厚焼き玉子 | |
| 玉子 | ２個 |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 出汁 | １０ｃｃ |
| 薄口 | 小さじ１ |
| 塩 | 少々 |
| 味醂 | 少々 |
| C乾燥椎茸 | |
| 戻し出汁 | ２００ｃｃ |
| 味醂 | ４０ｃｃ |
| 濃口 | ４０ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ２～ |
| 酒 | ４０ｃｃ |
| 三つ葉 | ８本 |
| 海老 | ８尾 |
| 寿司飯 | |
| 白米 | ３合分 |
| 寿司酢 | |
| 酢 | ４５ｃｃ |
| 塩 | １０ｇ |
| 砂糖 | ４５ｇ |
- 作り方
-
1 白米を炊いて寿司酢で合わせておく。 2 松山あげはAで焚き冷めれば出汁を切っておく。 3 三つ葉は熱湯でサッと湯でて小氷水につけておく。 4 乾燥椎茸はCで炊いておく。 5 Bを合わせて焼き、縦に４等分に切る。 6 海老は串を打って茹でておく。 7 巻きすに2を敷きその上に1、3、4、5、6を乗せて巻き上げる。